Chcecie zaskoczyć wyszukaną przystawką swoich gości?Oto moja propozycja.Krewetki tygrysie lub gamba's panierowane w kokosie i podane na melonowym chutney.

Jednym ze składników chutney jest pewien wyjątkowy trunek,który stał się na nowo ostatnio bardzo popularny,a który powstał bardzo dawno bo w XVI wieku i na dodatek jest zupełnie dziełem przypadku który zawdzięczamy jednemu "zmęczonemu" (czyt.wstawionego) francuskiemu winiarzowi.Wlał on bowiem do beczki z wykwintnym koniakiem przez pomyłkę świeżo wyciśnięty sok z winogron.Skonsternowany swoim stanem lub gafą odstawił beczkę w najdalszy kąt piwnicy i zapomniał.Dopiero po latach potrzebując pustych beczek postanowił ją opróżnić,ale po jej otwarciu zaskoczony zobaczył piękny,klarowny i złocisty płyn.Dzisiaj tylko we Francji sprzedaje się go rocznie ok.8 mln butelek.Trunek ten w Polsce można znaleść niestety jednak w niewielu miejscach,w kilku dobrych winiarniach.

Pineau des Charentes otrzymywane jest więc przez zmieszanie koniaku z moszczem (świeżo wyciśniętym (niesfermentowanym)sokiem z winogron) który w takiej formie zachowuje najwięcej witamin,cukrów i innych skłądników mineralnych.Koniak powinien być minimum jedno-roczny i pochodzic z tych samych winogron co dolewany sok.

Jest to więc rodzaj wina likierowego lub jak wolą niektórzy słodki koniak produkowany o sile 16 do 22% .Polecany jest głównie paniom dla których tradycyjny koniak podawany po obiedzie jest zbyt mocny.Występuje w trzech rodzajach-tak zwane białe,różowe i czerwone.Oba gatunki leżakują 5-6 lat w dębowych beczkach skąd czerpią taninę.Białe ma barwę starego złota lub bursztynu i delikatny zapach i smak gdzie koneserzy odnajdują aromat fig,suszonych śliwek,pigwy,wanilii,migdałów i miodu.Czerwone ma barwę mahoniu z miedzianymi refleksami-wyczuwa się aromat jeżyn,czarnych porzeczek,smażonych migdałów,cynamonu a nawet lukrecji.To trzecie które jest 10-cio letnie ma barwę różową lub bursztynową i aromat gruszek i włoskich orzechów.Jest w takiej formie już wykwintnym trunkiem i podawany jest we Francji do serów pleśniowych i ciast czekoladowych.

Ogólnie wina te jako aperitif podaje się w klasycznym tulipanowym kieliszku z kostką lodu w tmp 5-6*C.Natomiast jako degistif powinno być podawane w tmp. pokojowej w kieliszku do koniaku.

A krewetki w kokosie są pyszne.Chrupiące i lekutko słodkawe od kokosu a chutney ....nie,tego trzeba spróbować choć trunek który musimy dodać nie jest najtańszy.

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:

12 dużych krewetek tygrysich

na panierkę:3 łyżki chińskiej panierki panko ew.bułki tartej

2 łyżki wiórków kokosowych

2 łyżki seroendeng

sól do smaku

trochę mąki i roztrzepane białko jaja

trochę oliwy do smażenia

na chutney:

1/2 melona odmiany Kanpanula

1 posiekana szalotka

100 ml wina Pineau des Charentes (patrz wyżej)

1 łyżka cukru pudru

1 łyżka octu jabłkowego

1 mały korzeń imbiru-obrany i starty

sól i pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

1-Melona obrać ze skóry,usunąć pestki i pokroić w kostkę.

2-Do rondla wrzucić melon z octem,cukrem,startym imbirem i winem.Doprawić solą i pieprzem

3-Wszystko dusić pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 25 min. od czasu do czasu mieszając.

4-Bułkę tartą wymieszać z wiórkami kokosowymi,seroendeng i szczyptą soli.

5-Rozmrożone krewetki obrać z pancerzyków pozostawiając ogonek i ostatni krąg skorupki.Usunąć(jeśli nie jest usunięta przez producęta) żyłkę przewodu pokarmowego nacinając lekko wypukłość grzbietu.

6-Krewetki dokłądnie osuszyć i obtoczyć w mące otrząsając z jej nadmiaru.

7-Teraz obtoczyć w dokładnie roztrzepanym białku.

8-Obtoczone w białku krewetki opanierować teraz w bułką z kokosem.

9-Dolać oliwy na patelnię i obsmażyć krewetki znów przez minutę z jednej strony i minutę z drugiej strony aby nabrały złotawo-brązowego koloru

10-Z gotowego gorącego chutney zrobić na porcję 3 kopczyki na talerzu i umieścić na nich jak widać na zdjęciu głównym ogonkami do góry chrupiące krewetki.

11-Jeśli mamy dużo gości można też jak poniżej podarować sobie chutney i zaserwować same krewetki.Same w sobie smakują wyśmienicie.

SKŁADNIKI na 12 babeczek:

3 łyżki ziaren sezamu

1/2 słoiczka odsączonych pomidorów w oleju (słoiczek-295 ml)

1 sztuka= 240 kCal

4g białka; 24g tłuszczu; 2g węglowodonów

SKŁADNIKI:

3 jajka

170 ml oliwy

pęczek szczypiorku (6 sztuk)

310 g przesianej mąki

1 i 1/2 łyżki proszku do pieczenia

250 g serka mascarpone

15 g listków bazylii posiekanych

extra:12 foremek do babeczek

PRZYGOTOWANIE:

1-Nagrzać piekarnik to tmp.175*C

2-Uprażyć sezam przez 3 min. na suchej patelni (bez tłuszczu) na złoto-brązowy kolor.Ostudzić.

3-Pomidory pokroić w paseczki a jajka zmiksować z oliwą mikserem na puszystą masę.

4-Do jajek dodać posiekany szczypiorek,pomidory i sezam.Doprawić pieprzem do smaku.

5-W innej misce zmieszać suche składniki czyli mąkę,proszek do pieczenia i szczyptą soli do samku.

6-Połączyć dokładnie wymieszaną mąkę z masą jajeczną.

7-Napełnić ciastem foremki do babeczek i piec je ok.25 min. na ładny jasno-brązowy kolor.

8-W międzyczasie wymieszać serek marskarpone z posiekaną bazylią.Przyprawić solą i pieprzem do samku.

9-Wyjąć babeczki z piekarnika,studzić w foremkach przez 5 min. a dopiero wtedy wyjąć je.

10-Każdą babeczkę udekorować serkiem z bazylią.Można serek umieścić w rękawie cukierniczym aby serek wyglądał dekoracyjnie.

Skłądniki na 2 porcje: przystawka

200 g surowych filetów z zębacza

150 g wędzonego atlantyckiego łososia

50 g oczyszczonych norweskich krewetek

2 gorące tosty

2 łyżki orzeszków piniowych

2 gałązki koperku lub bazylii

Marynata:

2 łyżki suszonych ziół (majeranek,oregano,koperek,szczypiorek itp.)

1/3 łyżeczki soli morskiej

0,5 dl oliwy extra virgine

extra do dekoracji:krążki czerwonej cebuli,listki bazylii

PRZYGOTOWANIE:

1-Surowe mięso zębacza i połowę mięsa łososia posiekać drobno.

2-Zmieszać skłądniki na marynatę i zalać posiekane mięso ryb.Marynować w lodówce conajmniej 30 minut.

3-Zamarynowane mięso podzielić na 2 połowy,każdą porcję umieścić w małych okrągłych obręczach bez dna by nadać im ładną formę.Wypchnąć mięso na talerzyki udekorowane resztą plasterków łososia.Przybrać koperkiem i posypać orzeszkami pinii.Jeśli nie mamy takich obrączek możemy nadać im formę ręcznie lub utworzyć kopczyki.

4-Podawać z gorącym tostem z chleba tostowego.

PRZYSTAWKA LUB ZAMIAST SURÓWKI

Szparagi podawane są najczęściej z wody z sosem beszamelowym lub podobnym.Tym razem szparagi nieco inaczej bo z patelni grillowej,tak aby powstały na nich ładne prążki.Do tego masło z anchois-to też nie typowe połączenie.Jednak łagodny smak szparagów znakomicie łączy się z rybą.

Przygotowanie 20 minut

białko-3 g; tłuszcz-29 g; węglowodany-4 g;

290 Kcal na 1 porcję

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:

500 g grubych obranych białych szparagów

2 łyżki oliwy

Na masło anchois:

100 g prawdziwego masła śmietanowego w tmp.pokojowej

2 ząbki przeciśniętego czosnku

6 śledzików anchois z puszeczki

2 łyżki siekanej natki pietruszki

świeżo zmielony pieprz

PRZYGOTOWANIE:

1-Zacznijmy od przygotowania masła przez zmielenie wszystkich składników w malakserze na gładką masę.Masę następnie zamknąc szczelnie i odstawic do lodówki do zastygnięcia.

2-Odciąc szparagom zgrubiałe końcówki a same szparagi przeciąc wzdłuż na pół.

3-Nagrzac patelnię z rowkami (grillową).

4-Nasmarowac szparagi oliwą i grilowac je ok.5 min po kilka sztuk na raz z obu stron razem aż zmiękną.

5-Podawac od razu gorące na półmisku z okrawkami masła anchois i sałatą lodową.

Przystawkę tę można podac wraz z plastrami wędzonej szynki lub wędzonej dowolnej ryby.

http://samiraka.blox.pl/2011/05/Zupa-Krem-z-bialych-szparagow-i-trybuli.html

Salsa to rodzaj zimnego sosu przygotowany na bazie oliwy i zmiksowanych świeżych (surowych) składników.Salsa verde to zielona salsa,w orginale przygotowywana w Mexyku najczęściej z "owoców" pewnej rośliny zwanych inaczej "małymi  pomidorami"(zielonego koloru)

Salsę podac można na spodeczku w którym maczac można kawałki chleba czy bagietki.Salsą można posmarowac również kanapki zamiast masła.Oliwa to w końcu bardzo zdrowy rożlinny tłuszcz,który niezbędny jest w zdrowej diecie.

Nadaje się jako sos do jasnych mięs i ryb

SKŁADNIKI:

200 ml oliwy extra vergine

1/2 pęczka oregano

1 pęczek mięty

1 pęczek natki pietruszki

1 pęczek bazylii

4 łyżki octu naturalnego

6 śledzików anchois (inacz.-anchovies lub Anchovy)

1 ogórek konserwowy (słodko-kwaśny)-drobno posiekany

2 łyżki kaparów konserwowych

2 ząbki czosnku (posiekany)

sól i pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

1-Czosnek,kapary,ogórek konserwowy,anchois i ocet zemlec razem w malakserze na drobniutką masę.

2-Oberwac listki z wszystkich ziół i drobno posiekac.

3-Zioła i połowę oliwy dodac do wczesniej zmielonej masy.Zemlec krótko tak aby masa się tylko połączyła.Dodac sól i pieprz do smaku,resztę oliwy,wymieszac łyżką (ręcznie).

Salasę przechowywac w lodówce,w słoiku do 3 dni.

Podawac można do również do ryb,gotowanego kurczaka lub polędwiczek wieprzowych.

Zupę można podac jako przystawkę lub na lunch

SKŁADNIKI NA 1 LITR ZUPY:

150 g listków rukoli (umytych i odsączonych)

850 ml bulionu drobiowego

2 łyżki oliwy

1 cebula (posikana)

2 ząbki czosnku (posiekany lub przeciśnięty)

125 obranego ziemniaka

125 ml śmietany

sól i pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

1-Oliwę rozgrzac w rondelku na zupę,podsmażyc w nim przez 7 min. na słabym ogniu czosnek i cebulę.Nie przypalic.

2-W międzyczasie ziemniaka pokroic w kostkę i dodac do cebulki wraz z bulionem.Zagotowac,zmniejszyc ogień i pod uchyloną pokrywką gotowac jeszcze ok.15-20 min. do miękkości ziemniaków.

3-Teraz dodac prawie cała rukolę(częśc pozostawic do dekoracji) i gotowac ok.2 min.

4-Zupę zmiksowac blenderem i przecedzic przez drobne sitko przecierając większe kawałki.Zupę znów umieścic w rondelku.

5-Dodac śmietanę i ponownie podgrzac ale juz nie doprowadzac do wrzenia!

6-Doprawic do smaku pieprzem i solą(najlepiej morską).W ten sposób otrzymamy 100% zupę z naturalnych produktów.

7-Rozdzielic do kokilek i udekorowac świeżymi listkami rukoli.Znakomicie smakuję z kleksem créme fraiche

Podawac z dobrym drożdzowym chlebem ew.ciemną bagietką...lub jakim kolwiek innym pysznym pieczywem

• 

  150 g mąki tortowej przesianej
  

  250 g mąki kukurydzianej przesianej
  

  30 ml koncentratu pomidorowego

  3 jajka

  1 czerwona papryka
  

  1 torebka drożdży (7 g)
  

  60 g stopionego masła

  150 g serka kremowego z ziołami (typu Philadelphia)

  50 g serka kremowego naturalnego

  1 cabulkę dużą ze szczypiorkiem lub 2 małe

   

  PRZYGOTOWANIE:

  1-Piekarnik nagrzac do tmp.200*C

  2-Paprykę zemlec na puree.

  3-Połowę z obu rodzai maki wymieszac w misce z drożdżami.
  

  4-Masło rozpuścic w rondelku i letnie ale nie gorące dodac  mieszając do mąki.

  5-Mieszając mikserem dodawac po jednym jajku.Na koniec dodac koncentrat pomidorowy i paprykę.

  6-Wciąż mieszając mikserem dodac resztę mąki.

  7-Ciasto wylac na płaską blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

  8- W międzyczasie zmieszac oba serki,dodac posiekany szczypiorek.

  9-Masą serową posmarowac jeszcze ciepły płat ciasta i za pomocą papieru do pieczenia na której leży zrolowac w roladę.

  10-Teraz pozostaje już tylko pokroic na porcje i ....do dziobka:)))

  
  

  
  

  samira.nl, piątek, 21 stycznia 2011 , Przekąski

  Tagi: przekąski zimne

  Edytuj Usuń

Przygotowanie 20 minut

Wartośc odżywcza na 1 porcję;

białko- 1g; tłuszcz-12 g; węglowodany- 3 g;

130 kcal

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:

pęczek młodych marchewek

50 ml oliwy z oliwek extra vergine

1 cm korzenia imbiru (oskrobany i starty)

1 łyżka startej skórki pomarańczowej

2 łyżki soku pomarańczowego

sól i pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

1-Piekarnik nagrzac do tmp.220*C

2-Odciąc zielone liście marchewki pozostawiając 1 cm kawałek zielonej części.

3-Oskrobac marchewki delikatnie lub cieniutko obrac,obtoczyc w 2 łyzkach oliwy.Ułożyc obok siebie na plaszce do pieczenia.Posypac olą i pieprzem do smaku.

4-W rondelku rozgrzac resztę oliwy,dodac imbir i skórkę pomarańczową.Na najsłabszym ogniu pozwolic oliwie wchłonąc aromat.

5-Zdjąc z ognia i dodac sok pomarańczowy.

6-Blaszkę z marchewką wstawic do gorącego piekarnika na najwyższą półkę pod grill.Zapiekac ok.10 min. do miękkości.

10-Na półmisku gorące zalac oliwą imbirowo-pomarańczową.Podawac od razu.

Ten niskokaloryczny mus można zrobic równiez z dyni,marchewki,pasternaku lub selera

Idealnie nadaje sie na przystawkę.

Przygotowanie - 20 minut

Wartośc odżywcza 1 porcji: białko- 5g; tłuszcz- 17g; węglowodany- 9g;

1 porcja- 215 kcal

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:

1 mały kalafior bez głąba(podzielony na różyczki)

2 łyżki masła

200 ml śmietany

2 szalotki (posiekane)

2 łyżki ziaren sezamu (uprażony na suchej patelni)

sól i pieprz do smaku

listki kolędry do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

1-Rozpuścic masło na patelni i na słabym ogniu podsmażyc na nim przez ok.5 min posiekane szalotki.

2-Dodac do szalotek śmietanę i doprowadzic do wrzenia.

3-Do śmietany wrzucic różyczki kalafiora i gotowac do prawie miękkości przez 10 min.Nie można rozgotowac!!

4-Doprawic do smaku sola i pieprzem i zemlec na piuree.

5-Dodac do kalafiorowego musu połowę nasion sezamu.

6-Gorący mus rozdzielic do 4 szklaneczek,posypac resztą sezamu i przybrac listakami kolędry.

Na każdej porcji można umieścic kleks gęstego dobrego jogurtu naturalnego

Do musu można dodac też łyżeczkę cukru do smaku.