czwartek, 03 października 2013
Łosoś na rukoli z jabłkiem i dresingiem z białej czekolady

Łosoś na rukoli z jabłkiem i winegretem z białej czekolady

Przepis znajdziesz tutaj na blogu u Samiry

sobota, 07 września 2013
Lody z pieprzem seczuańskim na czekoladowym musie otulone sezamowym karmelem

Lody z pieprzem syczuańskim na musie czekoladowym

To zaskakujący deser,który łączy różne faktury;rozpuszczająca się w ustach czekolada,chrupiący kruchy karmel z tym cudownym aromatem sezamu,który czuć jeszcze przed pierwszym kęsem i zimne lody które zaskakują najbardziej.Pieprz seczuański do nich dodany atakuje nasze zmysły powodując mrowienie na języku i delikatnie na ustach.Doznanie nieziemskie którym podbijecie serce chyba każdego gościa.Smak jest dzięki nim trudny do opisania,ale bez wątpienia przywołuje smak orientu.

Lody z pieprzem syczuańskim na musie czekoladowym w sezamowym karmelu

Deser składa się z 3 smakowitości:lodów,musu czekoladowego i rodzajem karmelowego ciasteczka z sezamu,które mogą zaistnieć zupełnie samodzielnie.Razem jednak tworzą piękną kompozycję z górnej półki i będą z pewnością ozdobą salonowego stołu i zmysłowym zakończeniem części konsumpcyjnej szykownego obiadu.Czysta przyjemność dla oczu i podniebienia.

Jak zrobić lody z pieprzem seczuańskim:

Lody są lekkie,pół na pól mleczno/śmietankowe.Dodatek pieprzu syczuańskiego nadaje im charakteru i dzięki temu lody te są inne od innych,niepowtarzalne.

Przepis tutaj u Samiry

Jak zrobić rulon z karmelu sezamowego:

Kruchy rulon który napełniamy musem czekoladowym i lodami jest bez mąki i dodatek soku pomarańczowego nadaje mu cytrusowy aromat.

Zamiast okręgów formujemy z karmelu odpowiedniej długości pasy.Po upieczeniu rozcinamy pergamin pomiędzy pasami karmelu i każdy oddzielnie owijamy wokół wałka czy butelki by nadać im kształt rulonu.

Przepis tutaj u Samiry

Jak zrobić szybki mus czekoladowy:

Mus jest naprawdę szybki i zupełnie bez jajek bo robimy go na bazie pianek.Zastyga szybko i jest dziecinnie prosty.

Dodając bitą śmietanę staje się czekoladowo-mleczny i bardziej kremowy.Bez dodania bitej smietany mus jest bardziej ciemny i po zastygnięciu przyjemnie sprężysty i daje się formować.Przyszło mi do głowy,że świetnie nadaje się wtedy na czekoladowe trufle.Wustarczy uformować małą kulke i obtoczyć w cacao.

Przepis tutaj u Samiry

Wykonanie:

  1. Lody robione (mieszane) ręcznie potrzebują czasu więc powinniśmy je zrobić dzień wcześniej.Jeśli mamy maszynę do robienia lodów możemy zrobić je na poczatku dnia.
  2. Rulony z karmelu:zmierzyć długość obręczy metalowych,którymi wytniemy spody z wafli.Po zrolowaniu karmelowych pasów rulony z karmelu muszą mieć taką samą średnicę co obręcze aby spody do nich pasowały.
  3. Jeśli nie mamy takiej ilości obręczy ile deserów chcemy zrobić pasy ciepłego karmelu owinąć na czymś o takiej samej średnicy jak obręcze np.butelka po winie.
  4. Rulony z karmelu ustawić na talerzykach,umieścić w ich wnętrzu na dnie spody z cienkich wafli (można z nich całkowicie zrezygnować.).
  5. Napełnić teraz każdy rulon karmelowy czekoladowym musem.Powierzchnię musu posypać cienka warstwą drobno posiekanej ciemnej gorzkiej czekolady.
  6. Mus czekoladowy:mus z pianek zastyga szybko i już po pół godzinie do godziny możemy go użyć.Napełnione rulony odstawione do lodówki mogą czekać tam spokojnie na swoje wejście.Mus stanie się jeszcze bardziej "stały".
  7. Przed samym podaniem rulony karmelowe z musem czekoladowym posypanym warstewką posiekanej gorzkiej czekolady dopełnić gałką lub "łezką" lodów.Łezkę zrobimy przy pomocy 2 dużych łyżek.
  8. Jako dekorację i aby złamać "darknes" tego deseru proponuję purpurową smugę na białym talerzu.Do roztopionych pianek dodać czerwony lub purpurowy barwnik (może być sok z buraków) i pociagnąc jeszcze ciepłą masą smugę po talerzu.Masa zastyga szybko więc trzeba się spieszyć.Zielone malutkie listki rzeżuchy dopełnią koloru.Ostry smak rzeżuchy świetnie pasuje do ostrości seczuańskiego pieprzu i głębi ciemnej czekolady.
niedziela, 18 listopada 2012
Sałatka z rukolą,balsamowanymi truskawkami,karmelizowanymi pistacjami i niebieskim serem

sałatka z rukolą,balsamowanymi truskawkami,karmelizowanymi pistacjami i niebieskim serem

Zapraszam na to cudeńko na bloga do Samiry

sobota, 10 marca 2012
Krewetki tygrysie w kokosie na melonowo-imbirowym chutney

Krewetki tygrysie w kokosie na melonowym chutney

Krewetki tygrysie w kokosie na melonowym chutney

Chcecie zaskoczyć wyszukaną przystawką swoich gości?Oto moja propozycja.Krewetki tygrysie lub gamba's panierowane w kokosie i podane na melonowym chutney.

Jednym ze składników chutney jest pewien wyjątkowy trunek,który stał się na nowo ostatnio bardzo popularny,a który powstał bardzo dawno bo w XVI wieku i na dodatek jest zupełnie dziełem przypadku który zawdzięczamy jednemu "zmęczonemu" (czyt.wstawionego) francuskiemu winiarzowi.Wlał on bowiem do beczki z wykwintnym koniakiem przez pomyłkę świeżo wyciśnięty sok z winogron.Skonsternowany swoim stanem lub gafą odstawił beczkę w najdalszy kąt piwnicy i zapomniał.Dopiero po latach potrzebując pustych beczek postanowił ją opróżnić,ale po jej otwarciu zaskoczony zobaczył piękny,klarowny i złocisty płyn.Dzisiaj tylko we Francji sprzedaje się go rocznie ok.8 mln butelek.Trunek ten w Polsce można znaleść niestety jednak w niewielu miejscach,w kilku dobrych winiarniach.

Krewetki tygrysie w kokosie na melonowym chutneyPineau des Charentes otrzymywane jest więc przez zmieszanie koniaku z moszczem (świeżo wyciśniętym (niesfermentowanym)sokiem z winogron) który w takiej formie zachowuje najwięcej witamin,cukrów i innych skłądników mineralnych.Koniak powinien być minimum jedno-roczny i pochodzic z tych samych winogron co dolewany sok.

Jest to więc rodzaj wina likierowego lub jak wolą niektórzy słodki koniak produkowany o sile 16 do 22% .Polecany jest głównie paniom dla których tradycyjny koniak podawany po obiedzie jest zbyt mocny.Występuje w trzech rodzajach-tak zwane białe,różowe i czerwone.Oba gatunki leżakują 5-6 lat w dębowych beczkach skąd czerpią taninę.Białe ma barwę starego złota lub bursztynu i delikatny zapach i smak gdzie koneserzy odnajdują aromat fig,suszonych śliwek,pigwy,wanilii,migdałów i miodu.Czerwone ma barwę mahoniu z miedzianymi refleksami-wyczuwa się aromat jeżyn,czarnych porzeczek,smażonych migdałów,cynamonu a nawet lukrecji.To trzecie które jest 10-cio letnie ma barwę różową lub bursztynową i aromat gruszek i włoskich orzechów.Jest w takiej formie już wykwintnym trunkiem i podawany jest we Francji do serów pleśniowych i ciast czekoladowych.

Ogólnie wina te jako aperitif podaje się w klasycznym tulipanowym kieliszku z kostką lodu w tmp 5-6*C.Natomiast jako degistif powinno być podawane w tmp. pokojowej w kieliszku do koniaku.

A krewetki w kokosie są pyszne.Chrupiące i lekutko słodkawe od kokosu a chutney ....nie,tego trzeba spróbować choć trunek który musimy dodać nie jest najtańszy.

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:

12 dużych krewetek tygrysich

na panierkę:3 łyżki chińskiej panierki panko ew.bułki tartej

2 łyżki wiórków kokosowych

2 łyżki seroendeng

sól do smaku

trochę mąki i roztrzepane białko jaja

trochę oliwy do smażenia

na chutney:

1/2 melona odmiany Kanpanula

1 posiekana szalotka

100 ml wina Pineau des Charentes (patrz wyżej)

1 łyżka cukru pudru

1 łyżka octu jabłkowego

1 mały korzeń imbiru-obrany i starty

sól i pieprz do smaku

 

PRZYGOTOWANIE:

1-Melona obrać ze skóry,usunąć pestki i pokroić w kostkę.

2-Do rondla wrzucić melon z octem,cukrem,startym imbirem i winem.Doprawić solą i pieprzem

3-Wszystko dusić pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 25 min. od czasu do czasu mieszając.

4-Bułkę tartą wymieszać z wiórkami kokosowymi,seroendeng i szczyptą soli.

5-Rozmrożone krewetki obrać z pancerzyków pozostawiając ogonek i ostatni krąg skorupki.Usunąć(jeśli nie jest usunięta przez producęta) żyłkę przewodu pokarmowego nacinając lekko wypukłość grzbietu.

6-Krewetki dokłądnie osuszyć i obtoczyć w mące otrząsając z jej nadmiaru.

Krewetki tygrysie w kokosie na melonowym chutney

7-Teraz obtoczyć w dokładnie roztrzepanym białku.

Krewetki tygrysie w kokosie na melonowym chutney

8-Obtoczone w białku krewetki opanierować teraz w bułką z kokosem.

9-Dolać oliwy na patelnię i obsmażyć krewetki znów przez minutę z jednej strony i minutę z drugiej strony aby nabrały złotawo-brązowego koloru

Krewetki tygrysie w kokosie na melonowym chutney

10-Z gotowego gorącego chutney zrobić na porcję 3 kopczyki na talerzu i umieścić na nich jak widać na zdjęciu głównym ogonkami do góry chrupiące krewetki.

11-Jeśli mamy dużo gości można też jak poniżej podarować sobie chutney i zaserwować same krewetki.Same w sobie smakują wyśmienicie.

Krewetki tygrysie w kokosie na melonowym chutney




sobota, 29 października 2011
Babeczki o samku bazylii

Babeczki z bazyliąSKŁADNIKI na 12 babeczek:

3 łyżki ziaren sezamu

1/2 słoiczka odsączonych pomidorów w oleju (słoiczek-295 ml)

1 sztuka= 240 kCal

4g białka; 24g tłuszczu; 2g węglowodonów

 

SKŁADNIKI:

3 jajka

170 ml oliwy

pęczek szczypiorku (6 sztuk)

310 g przesianej mąki

1 i 1/2 łyżki proszku do pieczenia

250 g serka mascarpone

15 g listków bazylii posiekanych

extra:12 foremek do babeczek

 

PRZYGOTOWANIE:

1-Nagrzać piekarnik to tmp.175*C

2-Uprażyć sezam przez 3 min. na suchej patelni (bez tłuszczu) na złoto-brązowy kolor.Ostudzić.

3-Pomidory pokroić w paseczki a jajka zmiksować z oliwą mikserem na puszystą masę.

4-Do jajek dodać posiekany szczypiorek,pomidory i sezam.Doprawić pieprzem do smaku.

5-W innej misce zmieszać suche składniki czyli mąkę,proszek do pieczenia i szczyptą soli do samku.

6-Połączyć dokładnie wymieszaną mąkę z masą jajeczną.

7-Napełnić ciastem foremki do babeczek i piec je ok.25 min. na ładny jasno-brązowy kolor.

8-W międzyczasie wymieszać serek marskarpone z posiekaną bazylią.Przyprawić solą i pieprzem do samku.

9-Wyjąć babeczki z piekarnika,studzić w foremkach przez 5 min. a dopiero wtedy wyjąć je.

10-Każdą babeczkę udekorować serkiem z bazylią.Można serek umieścić w rękawie cukierniczym aby serek wyglądał dekoracyjnie.

niedziela, 18 września 2011
Tatar z zębacza pasiastego (zeewolf)

Tatar z zębacza

Skłądniki na 2 porcje: przystawka

200 g surowych filetów z zębacza

150 g wędzonego atlantyckiego łososia

50 g oczyszczonych norweskich krewetek

2 gorące tosty

2 łyżki orzeszków piniowych

2 gałązki koperku lub bazylii

Marynata:

2 łyżki suszonych ziół (majeranek,oregano,koperek,szczypiorek itp.)

1/3 łyżeczki soli morskiej

0,5 dl oliwy extra virgine

extra do dekoracji:krążki czerwonej cebuli,listki bazylii

 

PRZYGOTOWANIE:

1-Surowe mięso zębacza i połowę mięsa łososia posiekać drobno.

2-Zmieszać skłądniki na marynatę i zalać posiekane mięso ryb.Marynować w lodówce conajmniej 30 minut.

3-Zamarynowane mięso podzielić na 2 połowy,każdą porcję umieścić w małych okrągłych obręczach bez dna by nadać im ładną formę.Wypchnąć mięso na talerzyki udekorowane resztą plasterków łososia.Przybrać koperkiem i posypać orzeszkami pinii.Jeśli nie mamy takich obrączek możemy nadać im formę ręcznie lub utworzyć kopczyki.

4-Podawać z gorącym tostem z chleba tostowego.

sobota, 21 maja 2011
Szparagi smażone na ruszcie z masłem anchois

Szparagi smażone na ruszcie z masłem anchoisS

PRZYSTAWKA LUB ZAMIAST SURÓWKI

Szparagi podawane są najczęściej z wody z sosem beszamelowym lub podobnym.Tym razem szparagi nieco inaczej bo z patelni grillowej,tak aby powstały na nich ładne prążki.Do tego masło z anchois-to też nie typowe połączenie.Jednak łagodny smak szparagów znakomicie łączy się z rybą.

 

Przygotowanie 20 minut

białko-3 g; tłuszcz-29 g; węglowodany-4 g;

290 Kcal na 1 porcję

 

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:

500 g grubych obranych białych szparagów

2 łyżki oliwy

Na masło anchois:

100 g prawdziwego masła śmietanowego w tmp.pokojowej

2 ząbki przeciśniętego czosnku

6 śledzików anchois z puszeczki

2 łyżki siekanej natki pietruszki

świeżo zmielony pieprz


PRZYGOTOWANIE:

1-Zacznijmy od przygotowania masła przez zmielenie wszystkich składników w malakserze na gładką masę.Masę następnie zamknąc szczelnie i odstawic do lodówki do zastygnięcia.

2-Odciąc szparagom zgrubiałe końcówki a same szparagi przeciąc wzdłuż na pół.

3-Nagrzac patelnię z rowkami (grillową).

4-Nasmarowac szparagi oliwą i grilowac je ok.5 min po kilka sztuk na raz z obu stron razem aż zmiękną.

5-Podawac od razu gorące na półmisku z okrawkami masła anchois i sałatą lodową.

Przystawkę tę można podac wraz z plastrami wędzonej szynki lub wędzonej dowolnej ryby.

wtorek, 17 maja 2011
Zupa Krem z białych szparagów i trybuli

Zupa Krem z białych szparagów i trybuli

http://samiraka.blox.pl/2011/05/Zupa-Krem-z-bialych-szparagow-i-trybuli.html

19:43, samira.nl , Zupy
Link Dodaj komentarz »
niedziela, 27 marca 2011
Salsa verde (zielona salsa)

Salsa verde (zielona slasa)

Salsa to rodzaj zimnego sosu przygotowany na bazie oliwy i zmiksowanych świeżych (surowych) składników.Salsa verde to zielona salsa,w orginale przygotowywana w Mexyku najczęściej z "owoców" pewnej rośliny zwanych inaczej "małymi  pomidorami"(zielonego koloru)

Salsę podac można na spodeczku w którym maczac można kawałki chleba czy bagietki.Salsą można posmarowac również kanapki zamiast masła.Oliwa to w końcu bardzo zdrowy rożlinny tłuszcz,który niezbędny jest w zdrowej diecie.

Nadaje się jako sos do jasnych mięs i ryb

 

SKŁADNIKI:

200 ml oliwy extra vergine

1/2 pęczka oregano

1 pęczek mięty

1 pęczek natki pietruszki

1 pęczek bazylii

4 łyżki octu naturalnego

6 śledzików anchois (inacz.-anchovies lub Anchovy)

1 ogórek konserwowy (słodko-kwaśny)-drobno posiekany

2 łyżki kaparów konserwowych

2 ząbki czosnku (posiekany)

sól i pieprz do smaku

 

PRZYGOTOWANIE:

1-Czosnek,kapary,ogórek konserwowy,anchois i ocet zemlec razem w malakserze na drobniutką masę.

2-Oberwac listki z wszystkich ziół i drobno posiekac.

3-Zioła i połowę oliwy dodac do wczesniej zmielonej masy.Zemlec krótko tak aby masa się tylko połączyła.Dodac sól i pieprz do smaku,resztę oliwy,wymieszac łyżką (ręcznie).

Salasę przechowywac w lodówce,w słoiku do 3 dni.

 

Podawac można do również do ryb,gotowanego kurczaka lub polędwiczek wieprzowych.

 

 

Tagi: sos
21:15, samira.nl , Sosy
Link Dodaj komentarz »
Zupa Krem z rukoli

Zupa Krem z rukoli

Zupę można podac jako przystawkę lub na lunch

 

SKŁADNIKI NA 1 LITR ZUPY:

150 g listków rukoli (umytych i odsączonych)

850 ml bulionu drobiowego

2 łyżki oliwy

1 cebula (posikana)

2 ząbki czosnku (posiekany lub przeciśnięty)

125 obranego ziemniaka

125 ml śmietany

sól i pieprz do smaku

 

PRZYGOTOWANIE:

1-Oliwę rozgrzac w rondelku na zupę,podsmażyc w nim przez 7 min. na słabym ogniu czosnek i cebulę.Nie przypalic.

2-W międzyczasie ziemniaka pokroic w kostkę i dodac do cebulki wraz z bulionem.Zagotowac,zmniejszyc ogień i pod uchyloną pokrywką gotowac jeszcze ok.15-20 min. do miękkości ziemniaków.

3-Teraz dodac prawie cała rukolę(częśc pozostawic do dekoracji) i gotowac ok.2 min.

4-Zupę zmiksowac blenderem i przecedzic przez drobne sitko przecierając większe kawałki.Zupę znów umieścic w rondelku.

5-Dodac śmietanę i ponownie podgrzac ale juz nie doprowadzac do wrzenia!

6-Doprawic do smaku pieprzem i solą(najlepiej morską).W ten sposób otrzymamy 100% zupę z naturalnych produktów.

7-Rozdzielic do kokilek i udekorowac świeżymi listkami rukoli.Znakomicie smakuję z kleksem créme fraiche

Podawac z dobrym drożdzowym chlebem ew.ciemną bagietką...lub jakim kolwiek innym pysznym pieczywem

Zupa Krem z rukoli

19:41, samira.nl , Zupy
Link Dodaj komentarz »
 
1 , 2